Café Cold Brew: La nueva moda del Café Frío que Está conquistando el Mundo en 2025
El café cold brew ha pasado de ser una curiosidad de cafeterías especializadas a convertirse en el fenómeno que está redefiniendo la cultura cafetera mundial. Con un crecimiento del 580% en búsquedas online durante los últimos tres años y ventas que superan los 38.1 mil millones de dólares globalmente, esta técnica centenaria está viviendo su momento dorado. La diferencia no está solo en la temperatura, sino en una experiencia completamente nueva que combina suavidad, intensidad y versatilidad de maneras que el café tradicional nunca pudo ofrecer. Para los amantes del café que buscan explorar nuevos horizontes, el cold brew representa la perfecta fusión entre tradición e innovación.
TENDENCIAS
Infusiona tu café
7/7/202512 min read
¿Qué es el Café Cold Brew?
El café cold brew es una técnica de extracción en frío que utiliza agua a temperatura ambiente o fría durante períodos prolongados, típicamente entre 12 y 24 horas. A diferencia del café helado tradicional(que es café caliente enfriado), el cold brew nunca entra en contacto con agua caliente, lo que crea un perfil de sabor completamente distinto.
Este método de preparación lenta permite que el agua extraiga los sabores deseables del café mientras minimiza la extracción de compuestos amargos y ácidos que se liberan con el calor. El resultado es un concentrado suave, naturalmente dulce y sorprendentemente complejo que puede consumirse puro, diluido o como base para bebidas elaboradas.
La Ciencia Detrás del Cold Brew
La extracción en frío funciona mediante un proceso de difusión lenta donde el agua disuelve gradualmente los compuestos solubles del café. Sin el calor que acelera la extracción de taninos y ácidos, el cold brew desarrolla un perfil de sabor que privilegia las notas dulces y chocolateadas naturales del grano.
La temperatura baja también significa que los aceites volátiles responsables del aroma se conservan mejor, creando una experiencia sensorial más intensa cuando finalmente se consume la bebida.
Beneficios del Café Cold Brew
Beneficios para la Salud
El cold brew contiene hasta un 67% menos acidez que el café preparado con métodos tradicionales, lo que lo convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad gástrica o reflujo. Esta baja acidez también significa menos erosión del esmalte dental, un beneficio significativo para la salud bucal.
Los antioxidantes se preservan mejor en la extracción fría, manteniendo niveles más altos de ácido clorogénico y otros compuestos beneficiosos. Estudios recientes sugieren que el cold brew puede contener hasta un 15% más antioxidantes que el café caliente tradicional.
Beneficios Nutricionales
La cafeína en el cold brew se libera de manera más gradual y sostenida, proporcionando una energía más estable sin los picos y caídas típicos del café caliente. Una porción estándar de cold brew puede contener entre 150-300mg de cafeína, dependiendo de la concentración y el tiempo de extracción.
La ausencia de calor también preserva mejor los aminoácidos naturales del café, incluyendo la teanina, que puede ayudar a modular los efectos de la cafeína y promover una sensación de calma alerta.
Beneficios Prácticos
El cold brew puede prepararse en grandes cantidades y conservarse en refrigeración hasta dos semana sin perder calidad, ofreciendo una conveniencia excepcional para estilos de vida ocupados. Su versatilidad permite múltiples formas de consumo: desde shots concentrados hasta bases para cócteles sin alcohol.
La preparación no requiere equipos complejos ni habilidades especiales, democratizando el acceso a café de alta calidad. Además, su sabor suave lo hace naturalmente más accesible para personas que normalmente no disfrutan el café tradicional.
Cómo Preparar el Cold Brew Perfecto: Guía Paso a Paso
Selección de Ingredientes
Comienza con café de tueste medio a medio-oscuro, preferiblemente de origen único para apreciar mejor las características específicas del grano. La molienda debe ser gruesa, similar a la utilizada para prensa francesa, para evitar la sobre-extracción y facilitar el filtrado posterior.
La proporción ideal es 1:4 para un concentrado fuerte (100g de café por 400ml de agua) o 1:8 para una preparación más suave (100g de café por 800ml de agua). Utiliza agua filtrada a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.
Proceso de Preparación
Mezcla el café molido con el agua en un recipiente grande, asegurándote de que todo el café esté completamente saturado. Remueve suavemente para garantizar una extracción uniforme, pero evita la agitación excesiva que podría crear turbulencia y afectar el proceso.
Cubre el recipiente y deja reposar a temperatura ambiente durante 12-18 horas, o en refrigeración durante 18-24 horas. El tiempo más largo en frío permite una extracción más suave y controlada, ideal para principiantes.
Filtrado y Finalización
Filtra la mezcla utilizando un filtro de papel o tela fina, preferiblemente en dos etapas para obtener un líquido completamente claro. El primer filtrado elimina los sólidos grandes, mientras que el segundo refinamiento remueve las partículas más finas.
El concentrado resultante debe almacenarse en refrigeración y puede diluirse al gusto al momento del consumo. Una dilución 1:1 con agua fría es un buen punto de partida, aunque muchos prefieren ratios de2:1 o incluso consumirlo sin diluir.
Consejos para la Perfección
Experimenta con diferentes tiempos de extracción para encontrar tu perfil de sabor preferido. Extracciones más cortas (8-12 horas) producen sabores más brillantes y frutales, mientras que tiempos más largos (18-24 horas) desarrollan notas más profundas y chocolateadas.
La temperatura de servicio es crucial: el cold brew se aprecia mejor entre 2-4°C, servido sobre hielo abundante en un vaso previamente enfriado. Considera añadir elementos aromáticos como cáscara de naranja o canela durante la extracción para crear variaciones personalizadas.
Pros y Contras del Café Cold Brew
Ventajas
La suavidad excepcional del cold brew lo convierte en la introducción perfecta al mundo del café para personas sensibles a la amargura. Su baja acidez lo hace ideal para consumo durante todo el día sin las molestias gástricas asociadas con el café tradicional.
La conveniencia es otro factor clave: una preparación semanal puede proporcionar café listo para consumir durante varios días. Esta eficiencia de tiempo es especialmente valiosa para profesionales ocupados que buscan calidad sin comprometer rapidez.
El perfil de sabor único permite experimentar con granos que pueden resultar demasiado intensos en preparaciones calientes. Cafés con notas frutales o florales se expresan de manera completamente diferente en cold brew, ofreciendo nuevas experiencias de degustación.
Desventajas
El tiempo de preparación puede ser un obstáculo para personas acostumbradas a la gratificación inmediata del café tradicional. Planificar con 12-24 horas de anticipación requiere un cambio de mentalidad y organización.
El consumo de café puede incrementarse debido a la suavidad del cold brew, lo que podría resultar en una ingesta excesiva de cafeína sin darse cuenta. Es importante ser consciente de las cantidades consumidas, especialmente considerando que el cold brew suele tener concentraciones más altas de cafeína. El costo por taza puede ser superior debido a la mayor cantidad de café necesaria para la preparación. Mientras que una taza de café tradicional puede requerir 12-15g de café, el cold brew necesita entre 20-25g por taza equivalente de concentrado.
Marcas Líderes en Cold Brew
Marcas Comerciales Establecidas
Starbucks
revolucionó el mercado masivo del cold brew con su línea embotellada disponible en supermercados. Sus productos ofrecen consistencia y accesibilidad, aunque a menudo sacrifican complejidad por conveniencia. Su cold brew concentrado permite a los consumidores experimentar encasa con diferentes diluciones.
La Colombe
se ha posicionado como la marca premium del cold brew comercial, utilizando granos de origen único y procesos de extracción especializados. Sus productos embotellados mantienen perfiles desabor más complejos y sofisticados que la mayoría de competidores masivos.
Chameleon Cold-Brew
se especializa exclusivamente en café frío, ofreciendo una gama que va desde concentrados puros hasta mezclas con leche de almendra. Su enfoque en ingredientes orgánicos y comercio justo ha resonado fuertemente con consumidores conscientes.
Marcas Artesanales Emergentes
Blue Bottle Coffee
ha elevado el cold brew a nivel artesanal con sus preparaciones de lotes pequeños y granos de tueste específico para extracción fría. Aunque más costoso, ofrece una experiencia premium que justifica la inversión para entusiastas del café.
Groundwork Coffee
combina sostenibilidad con calidad excepcional en sus cold brews orgánicos. Su enfoque en el comercio directo con productores se refleja en perfiles de sabor únicos y trazabilidad completa del grano.
1. OXO Good Grips Cold Brew Coffee Maker
Este sistema todo-en-uno simplifica bastante el proceso del cold brew casero. Con capacidad para 32 onzas de concentrado, su diseño incluye un filtro de acero inoxidable integrado y un mecanismo deliberación que permite un filtrado limpio y controlado.
Su precio de aproximadamente 50 euros lo posiciona como una inversión accesible para principiantes serios. El recipiente de vidrio borosilicato es resistente a temperaturas extremas y su tapa hermética permite almacenamiento directo en refrigeración. La limpieza es intuitiva y todos los componentes son aptos para lavavajillas.
La válvula de liberación patentada elimina la necesidad de filtros adicionales y permite control total sobre el tiempo de drenado. Es ideal para familias o oficinas pequeñas que buscan consistencia y simplicidad.
3 Ejemplos de Equipos Para Cold Brew Destacados
Sanbangan Cold Brew Coffee Maker – Café Frío y Té con Sabor Perfecto
Esta cafetera de infusión en frío combina un diseño elegante con materiales premium, ofreciendo una experiencia de café artesanal que rivaliza con las mejores cafeterías. ¡Prepárate para elevar tus mañanas o tardes con un café frío puro y sin acidez!
Capacidad de 1.5L: Perfecta para preparar hasta 10 tazas (150 ml por taza), ideal para compartir con amigos, familia o disfrutar durante varios días
Vidrio de Borosilicato de 3 mm: Resistente a temperaturas extremas (-60 °C a 200 °C), este material no poroso y libre de BPA asegura un sabor puro, sin olores ni sabores químicos. Además, es apto para lavavajillas y estufa.
Con más de 2,600 reseñas en Amazon y una valoración promedio de 4.4 estrellas, la SAMBANGAN Cold Brew Coffee Maker es un éxito entre los usuarios por su calidad y facilidad de uso. Su filtro de doble malla asegura un café sin residuos, y el vidrio de borosilicato ofrece durabilidad y un sabor impecable. Aunque requiere cuidado para evitar roturas (1% de incidencia en transporte) y puede producir un café más suave si usas la capacidad máxima, su diseño elegante y su versatilidad la convierten en una joya para cualquier amante del café.
3. Hario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot
Este elegante sistema japonés combina funcionalidad superior con diseño minimalista. Su filtro de malla fina extraíble permite experimentar con diferentes tiempos de extracción y facilita la limpieza. La capacidad de 1 litro es ideal para consumo personal o parejas.
Por aproximadamente 25 euros, representa una entrada asequible al mundo del cold brew de calidad. El vidrio resistente al calor permite servir directamente desde la jarra, y su perfil delgado se adapta perfectamente a las puertas de refrigeradores estándar.
Su filtro de acero inoxidable elimina completamente la necesidad de filtros desechables, convirtiéndolo en una opción sostenible a largo plazo. El diseño permite ver el proceso de extracción, añadiendo un elemento visual atractivo a la experiencia.
200+ comprados el mes pasado en Amazon.
Tendencias y Futuro del Cold Brew
Innovaciones Emergentes
La industria está experimentando con técnicas de extracción híbridas que combinan cold brew con métodos de infusión controlada por temperatura. Estas innovaciones prometen reducir los tiempos de preparación mientras mantienen los beneficios del perfil de sabor del cold brew tradicional.
Los sistemas de carbonatación están ganando popularidad, creando cold brew efervescente que ofrece una experiencia refrescante única. Esta tendencia refleja la creciente demanda de alternativas saludables a los refrescos tradicionales.
Mercado y Proyecciones
Las proyecciones indican que el mercado de cold brew alcanzará 1.63 mil millones de dólares para 2025,impulsado por la creciente conciencia sobre los beneficios para la salud y la demanda de bebidas premium convenientes. La innovación en packaging y distribución está haciendo el cold brew más accesible a mercados previamente no atendidos.
La personalización está emergiendo como la próxima frontera, con sistemas que permiten ajustarautomáticamente tiempo de extracción, temperatura y dilución basándose en preferencias individuales.
Cold Brew Más Allá de lo Básico: Variaciones Avanzadas
Cold Brew con Infusiones
Experimenta añadiendo especias como canela, cardamomo o vainilla durante el proceso de extracción.Estas adiciones crean perfiles de sabor complejos sin añadir calorías o azúcares artificiales. Una rama decanela o tres vainas de cardamomo por cada 100g de café son puntos de partida ideales.
Las infusiones de cítricos utilizando cáscaras de naranja o limón pueden añadir brillantez y complemtarlas notas naturales del café. Es importante usar solo la cáscara, evitando la parte blanca que puedeintroducir amargor.
Cold Brew Cocktails
El cold brew se ha convertido en un ingrediente premium para coctelería, tanto alcohólica como sin alcohol. Su concentración y perfil de sabor lo hacen ideal para crear bebidas sofisticadas que destacan en cualquier ocasión social.
Mezclas simples como cold brew con agua tónica y hielo crean refrescos elegantes, mientras que combinaciones con siropes naturales pueden competir con cualquier bebida artesanal de cafetería.
Conclusión: Tu Entrada al Universo Cold Brew
El café cold brew representa mucho más que una tendencia pasajera; es una evolución natural hacia formas más sofisticadas y saludables de disfrutar el café. Su combinación única de suavidad, intensidad y versatilidad lo posiciona como el método perfecto para exploradores del café que buscan nuevas experiencias.
La inversión inicial en equipos es mínima comparada con otros métodos de café de especialidad, y los beneficios para la salud junto con la conveniencia de preparación lo convierten en una adición lógica a cualquier rutina cafetera.
El momento de explorar el cold brew es ahora. Cada sorbo representa una oportunidad de descubrir nuevas dimensiones en tu relación con el café, transformando una rutina diaria en una experiencia de degustación consciente y sofisticada.
Comienza con uno de los sistemas recomendados, experimenta con diferentes granos y tiempos de extracción, y prepárate para descubrir por qué millones de personas en todo el mundo han hecho del cold brew su nueva obsesión cafetera.
RECETAS DE CÓCTELES COLD BREW
A continuación, te presento dos recetas de cócteles con cold brew, diseñadas para resaltar el sabor intenso y suave del café preparado en frío, perfectas para baristas caseros o entusiastas de los cócteles.
Cold Brew Espresso Martini
Descripción: Una versión moderna del clásico espresso martini, este cóctel combina la intensidad del cold brew con vodka y licor de café, logrando un equilibrio entre dulzura, amargura y un toque cremoso. Ideal para una noche elegante o una sobremesa sofisticada.
Ingredientes (para 1 cóctel):
50 ml de cold brew (preparado con granos de tueste medio, p. ej., Illy Classico)
40 ml de vodka
20 ml de licor de café (p. ej., Kahlúa o Tia Maria)
15 ml de jarabe de azúcar (1:1 azúcar y agua)
Hielo
3 granos de café (para decorar)
Preparación:
En una coctelera, llena 2/3 de hielo.
Añade el cold brew, vodka, licor de café y jarabe de azúcar.
Agita vigorosamente durante 15-20 segundos hasta que se forme una espuma ligera.
Cuela en una copa de martini previamente enfriada.
Decora con 3 granos de café en la superficie.
Sirve inmediatamente.
Notas:
Tiempo de preparación: ~3 minutos.
Sabor: Intenso, con notas de café tostado, dulzura suave y un final cremoso.
Variación: Sustituye el jarabe de azúcar por jarabe de vainilla para un toque más dulce.
Cold Brew Tonic
Descripción: Un cóctel refrescante y ligero, perfecto para el verano o una tarde relajada. La combinación del cold brew con agua tónica crea un equilibrio entre el amargor del café y la efervescencia cítrica, con un toque de naranja para realzar los sabores.
Ingredientes (para 1 cóctel):
100 ml de cold brew (preparado con granos de tueste claro o medio, p. ej., Saula Premium)
100 ml de agua tónica (p. ej., Fever-Tree o Schweppes)
10 ml de jarabe de azúcar (opcional, ajustar según gusto)
1 rodaja de naranja (fresca o deshidratada)
Hielo
Opcional: 30 ml de ginebra (para una versión alcohólica)
Preparación:
Llena un vaso alto con hielo hasta 3/4 de su capacidad.
Vierte el cold brew sobre el hielo.
Añade el jarabe de azúcar (si lo usas) y mezcla suavemente.
Completa con agua tónica, vertiendo lentamente para mantener las burbujas.
Decora con una rodaja de naranja.
Si usas ginebra, añádela antes de la tónica y mezcla.
Sirve con un removedor o pajita.
Notas:
Tiempo de preparación: ~2 minutos.
Sabor: Fresco, con notas cítricas, amargor suave del café y efervescencia refrescante.
Variación: Usa agua tónica de sabores (p. ej., limón o pomelo) para un toque diferente.
Descripción: Inspirado en el clásico Negroni, este cóctel infusionado con cold brew combina la amargura del Campari, la dulzura del vermut rojo y la intensidad del café frío, creando una bebida sofisticada y refrescante. Perfecto para una tarde de verano o una velada elegante, este cóctel es una adaptación moderna basada en tendencias de coctelería de Imbibe Magazine (2023).
Ingredientes (para 1 cóctel):
45 ml de cold brew (preparado con granos de tueste medio, p. ej., de alta calidad)
30 ml de ginebra
20 ml de Campari
20 ml de vermut rojo (p. ej., Martini Rosso o Carpano Antica Formula)
Hielo
1 twist de piel de naranja (para decorar)
Preparación:
Llena un vaso mezclador con hielo hasta la mitad.
Añade el cold brew, ginebra, Campari y vermut rojo.
Remueve suavemente con una cuchara de bar durante 20-25 segundos para enfriar y mezclar sin diluir demasiado.
Cuela en un vaso bajo con un cubo de hielo grande.
Exprime ligeramente la piel de naranja sobre el cóctel para liberar sus aceites y colócala como decoración.
Sirve inmediatamente.
Notas:
Tiempo de preparación: ~3 minutos.
Sabor: Equilibrio entre la amargura del Campari, las notas herbales y cítricas del vermut, y el toque tostado del cold brew, con un final refrescante.
Variación: Sustituye la ginebra por bourbon para un perfil más cálido y especiado, inspirado en un Boulevardier con café.
Cold Brew Negroni
